第39章 不但不勾芡,还要提前出锅?(第2/2 页)
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这就涉及到品鉴环节。
人的味觉是会被麻痹的。
尤其是在吃一些重口味的食物的时候。
试想一下,上一秒吃又麻又辣的火锅,下一秒再吃清淡的龙井虾仁,后者自然就落了下风。
火锅的麻辣麻痹了舌头的味蕾,后面再想吃出龙井虾仁里的茶香,可就不是那么容易了。
因此,在许多比赛里,一些厨师为了拿到这份先吃的优势,通常都会尽量缩短制作的时间。
可问题是,缩短也要有一个度。
不能说食物都还没好就直接端出来给裁判享用。
因此,当大家看到万豪这会儿就直接装盘,是既吃惊又无奈。
“还是太年轻了啊,心急了。”
“想打破传统自我创新是好事,但这么干完全不行啊。”
“糊涂啊,你能想到的,别人难道会想不到?”
众人再次摇头叹息,都认为万豪这盘麻婆豆腐算是彻底废了。
历史上做麻婆豆腐的厨师不少,想要缩短制作时间并保证口感和味道的也是大有人在。
其中自然有尝试过减少勾芡次数的人。
可这么多年过去了,为什么凤凰三点头依然被奉为教科书?
就是因为大家发现这三次芡压根就不能少!
要是真能少,这所谓的“凤凰三点头”兴许早就变成“蜻蜓点水”了,还用得着你来试?
“各位前辈,请不要激动,还是先尝尝再看吧。”
万豪端着自己的麻婆豆腐来到裁判席面前。
其实他心里也有很多疑问。
明明菜谱里是这么写的,可系统偏就让他不按菜谱来。
他也搞不懂。
但他还是决定相信系统。
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